Пажитник Касури, 0,2 г Блюда стран мира

Однолетняя культура-медонос, древнеиндийская пряность, известная во всем мире как шамбала. Ценится за незабываемый сладковато-терпкий аромат и вкус со сливочно-ореховыми нотками.  В кулинарии применяются измельченные листья, стебли и семена.  После тепловой обработки в листьях исчезает горечь, но сохраняются лекарственные и вкусовые качества. Семена входят в состав множества специй, в том числе хмели-сунели и карри. Период от посева до уборки семян – 85-105 дней.

Пажитник – неприхотливая культура. Предпочитает солнечные участки с дренированными почвами среднего плодородия и нейтральной кислотности. Посев проводят сразу в грунт – растение плохо переносит пересадку. Обогащает почву азотом.

ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

Ингредиенты классического грузинского рецепта специи берутся поровну:
Пажитник (листья, семена)
Укроп (листья, семена, стебли)
Майоран (листья)
Базилик (листья
Кориандр (листья, семена)
Петрушка (листья)
Сельдерей (листья, стебли)
Иссоп (листья)
Красный перец молотый: по вкусу
Имеретинский шафран: по желанию
Мята (3-4 листочка): по желанию

Классический рецепт:
1.      Подготовить ингредиенты: промыть, тщательно высушить, измельчить.
2.      Смешать в равных пропорциях основные ингредиенты. Далее – добавить дополнительные по вкусу.
3.      Хранить в сухой баночке, при комнатной температуре.